Enología

El proyecto consiste en captar imágenes con cámaras multiespectrales a bordo de un UAO (Unmanned Aerial System) y un avión. Los datos son registrados por un sensor de campo acoplado a un todoterreno. Dichos equipos proporcionan información de mayor resolución espacial y temporal que la aportada hasta ahora por las imágenes de satélite.

La toma de imágenes se realiza durante el envero, cuando la uva está cambiando de color, aproximadamente un mes antes de la vendimia. Tras la captura y procesado de los datos, los mapas de vigor con especificación de las zonas con vigor alto o bajo pueden estar disponibles en unos cinco días.

En el marco del proyecto se establecen también las relaciones entre índices derivados de la información multiespectral y parámetros de producción de la vid, de calidad de la uva y de las características del suelo.

El estudio de viticultura de precisión pretende en última instancia generar un Servicio de Viticultura de Precisión que, una vez incorporado al mercado, ofrecerá anualmente a las bodegas que lo soliciten mapas de vigor de sus viñedos, junto a otra información relevante. Las bodegas podrán acceder y gestionar dicha información a través de un visor web.

Dicho trabajo forma parte de un proyecto de investigación más amplio que lleva por título Cartografías de Precisión mediante Sistemas Aéreos No Tripulados y Tripulados para la gestión en ámbitos Vitivinícola y de Patrimonio Artístico (IPT-2011-1188-370000).

El proyecto global, que viene desarrollándose desde 2011 y finalizó en diciembre de 2014, está financiado por el Ministerio de Economía y Competitividad dentro del Plan Nacional de Investigación Científica, Desarrollo e Innovación Tecnológica 2008-2011, Subprograma INNPACTO. El proyecto global tiene un presupuesto de 632.000 euros y cuenta con una ayuda de 288.545,78 euros en forma de subvención y 117.858,57 euros en formato de préstamo.

El consorcio formado por TRACASA (líder y coordinador) desarrolla el subproyecto de viticultura de precisión (uno de los dos objetivos que componen el proyecto global) en las instalaciones de la Bodega Otazu (Etxauri, Navarra).

Entre ellas se encuentra el Berués, una variedad muy reconocida ya en el siglo XVII por la calidad de sus vinos. El Berués era una uva tinta de maduración temprana, grano pequeño y piel fina con la que se elaboraban vinos blancos, tintos y espumosos. En algunas referencias bibliográficas consultadas durante la investigación se han encontrado citas en las que se la describe como una variedad con calidad superior al Tempranillo y al Mazuelo, o incluso era requerida por parroquias como diezmo por su particular sabor.

Bodega Otazu, que en 1991 decidió recuperar la actividad vitícola en la Cuenca de Pamplona con la plantación de 110 hectáreas de viñedo, continúa apostando fuerte por la zona en la que se encuentra ubicada la bodega con este proyecto de recuperación de variedades con las que pretende elaborar vinos tan singulares como los que se producían hace 150 años. En 2017 el equipo de investigación comenzó una prospección de campo en zonas de la Cuenca en las que se tenía constancia de la existencia de viñedo en el siglo XIX, encontrando plantas aisladas que vegetaban en estado salvaje y que fueron identificadas mediante técnicas de reconocimiento de ADN. En total, más de 180 plantas entre las que aparecieron algunas de Berués, un tesoro perdido inexplicablemente. Las plantas encontradas han sido reproducidas en vivero y en junio de 2019 se ha realizado la primera plantación. Dada la poca cantidad de plantas encontradas inicialmente habrá que esperar hasta 2023 para tener un volumen de uva suficiente que permita realizar las primeras elaboraciones de vino tinto y espumoso. Otro punto interesante a destacar dentro de este proyecto es el estudio de las levaduras presentes en los racimos de las plantas encontradas, con el objetivo de determinar si son diferentes a las que se encuentran en los viñedos actuales. De ser distintas, se procederá a su reproducción y se usarán en las elaboraciones con el fin de conseguir vinos totalmente singulares.

Paralelamente a este proyecto, Bodega Otazu en colaboración con EVENA (Estación de Viticultura y Enología de Navarra) está trabajando en la recuperación de otras variedades singulares de Navarra cuyas primeras plantaciones en bodega se han llevado a cabo esta primavera.

En la presentación del proyecto, la Bodega contó con los siguientes ponentes: Isabel Mijares (Enóloga, Presidenta de Honor de la Asociación de Periodistas y Escritores Del Vino); Gonzaga Santesteban (Profesor Titular de Viticultura de la UPNA); Félix Cibriáin (Jefe de Negociado de Viticultura de EVENA) y José Luis Ruiz (Director Técnico de Bodega Otazu). Entre los invitados, acudió Itziar Gómez, Consejera de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, junto a Fernando Santafé Aranda, Director General de Desarrollo Rural. También se unieron miembros de EVENA, INTIA, UPNA y distribuidores nacionales de Bodega Otazu, sin olvidar profesionales del sector como Viveros Villanueva y Viveros Vitis Navarra. Este proyecto ha sido financiado con Fondos FEDER a través del Departamento de Desarrollo Económico del Gobierno de Navarra y cuenta con un presupuesto de 170.000 euros.

El proyecto Viñasostenible tiene un objetivo primordial: integrar soluciones agrícolas que permitan aumentar de manera notable la sostenibilidad del cultivo de la vid en Navarra, permitiendo a la bodega avanzar hacia un modelo más respetuoso con el ecosistema. Para lograr dicha meta, este proyecto actúa sobre tres pilares. En primer lugar, Bodega Otazu busca aumentar la biodiversidad en la explotación y en su entorno mediante la instalación de cajas nido, hoteles de insectos, cubiertas vegetales, bandas florales, setos y arbustos. Además de realizar análisis microbiológicos del suelo. Para ello, la bodega ha contado con la colaboración de la Fundación Ilindain Haritz Berri, quienes han llevado a cabo el estudio del hábitat de la zona y han realizado la instalación de estas infraestructuras en diciembre de 2020.

En segundo lugar, el proyecto persigue la reducción del impacto de los tratamientos fitosanitarios en la explotación del viñedo y de su entorno mediante la mejora de los sistemas de aplicación y la implementación de herramientas de apoyo. Para lograrlo, Bodega Otazu y la UPNA han puesto en marcha varias herramientas. Estas son: una aplicación meteorológica, una estación meteorológica y la colocación de sondas que permiten mejorar la toma de decisiones a la hora de realizar tratamientos. Además, se ha realizado una innovación de la maquinaria con pantallas recuperadoras que reducen el impacto de los tratamientos en el medio y la eliminación del uso de herbicidas al sustituirlos por maquinaria específica para esa labor. Para verificar el efecto de esta nueva estrategia de cultivo se calculará la huella de carbono de la zona.

Por último, el tercer objetivo del proyecto Viñasostenible de Bodega Otazu pretende motivar a que otros viñedos navarros implementen este tipo de metodologías. Así, esta región de España se convertirá en ejemplo de innovación y de sostenibilidad en el cultivo de la vid y en los procesos de elaboración del vino.