ESPUMA DE OTAZU

Espuma de Otazu es un blanc de blancs 100% Chardonnay elaborado según el método tradicional. Su elaboración comienza con una vendimia manual en los viñedos de uva Chardonnay de la propiedad en septiembre. Tras la recogida en cajas de 12kg, el mosto fermenta en depósitos de hormigón con el objetivo de resaltar la tipicidad de esta variedad que se desarrolla en el viñedo de Otazu. A continuación, se realiza una crianza sobre lías de cuatro meses en el mismo depósito de hormigón antes del tirage. El proceso continúa en la botella, en donde permanece 14 meses en rima antes del degüelle. Esta técnica tradicional –la rima– respeta al máximo la calidad de la fruta y permite mantener la personalidad y singularidad de la variedad.