Otazu Rosé Merlot (D.O. Navarra) est un vin rosé 100 % Merlot. L’élaboration de cette cuvée a commencé lors des vendanges des vignes de Merlot de la propriété au mois d’octobre. 

Ce rosé est élaboré selon la technique traditionnelle de saignée, qui permet un respect maximum de la qualité du fruit et maintient la personnalité et l’unicité de ce cépage. Après douze heures de macération à froid du moût avec les peaux, il acquiert sa couleur rose intense caractéristique, moment auquel la technique de saignée de ces raisins est réalisée. Le moût est ensuite clarifié par gravité et mis à fermenter à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable. Enfin, il repose pendant deux mois sur lies en cuve en acier, ce qui lui permet d’acquérir un volume, une onctuosité et un caractère variétal uniques.