Pago de Otazu (D.O.P. Pago de Otazu) est un assemblage de Merlot et de Cabernet Sauvignon, réalisé à partir de nos vignobles d’appellation D.O.P. Pago, vendangés manuellement en octobre, en caisses de 12 kilos, pour conserver le fruit dans son état optimal jusqu’au pressurage.
Son élaboration commence par une cryomacération à 5 °C pendant sept jours, après quoi la fermentation alcoolique a lieu dans de petites cuves en béton de 40 hectolitres et la fermentation malolactique en fûts de chêne français. Le vin obtenu est peaufiné par un élevage en fûts pendant 18 mois.
