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D.O.P. Pago de Otazu

Nous sommes revenus sur une terre qui est territorialement, culturellement et historiquement liée au vin, où il existe également des conditions orographiques et climatiques particulières pour la culture de la vigne et l'élaboration de grands vins la culture de la vigne et la production de grands vins.

Le microclimat particulier et la personnalité du terroir de la Bodega Otazu, confèrent à ses vins des qualités extraordinaires, qui sont la marque de fabrique de ses vignobles, lesquels bénéficient de la reconnaissance géographique et qualitative Denominación de Origen Protegida Pago de Otazu.

Depuis 2009, Bodega Otazu est l’une des 19 caves d’Espagne à avoir obtenu la reconnaissance de qualité de “Vino de Pago”, la catégorie la plus élevée qu’un vignoble puisse obtenir et qui nous permet de produire des vins sous notre propre appellation d’origine protégée “Pago de Otazu”.

La reconnaissance géographique et qualitative "Vino de Pago".
est né pour protéger des projets singuliers, nés d'une relation étroite entre le vignoble et la cave, et dont les vins sont d'une qualité exceptionnelle de qualité exceptionnelle.

Les vins de Pago sont liés à une seule cave qui reçoit cette distinction non seulement en raison de ses qualités microclimatiques particulières ou des caractéristiques de ses sols, qui la différencient et la distinguent des autres dans son environnement, mais aussi parce qu’elle n’utilise que ses propres raisins pour créer des vins personnels avec une nette constance de qualité dans le temps.

Le système des appellations d’origine (A.O.) est basé sur l’établissement de différents niveaux progressifs d’exigences et de demandes qui visent à garantir différents degrés de qualité. Dans le cadre de ce programme, les vins produits dans les exploitations viticoles bénéficiant de l’AOP Pago sont placés au niveau le plus élevé en termes de qualité et de garantie pour le consommateur (équivalent au Grand Cru Classé en France).

Selon l’Union européenne, et comme indiqué dans son règlement 401/2010, le “Vino de Pago” est celui qui:

Selon l’Union européenne, et comme indiqué dans son règlement 401/2010, le “Vino de Pago” est celui qui:

"C'est à l'intérieur de ce que l'on entend par "Pago", le site ou lieu rural avec ses propres caractéristiques édaphiques et microclimatiques qui le différencient et le distinguent des autres dans son environnement, connu sous un nom traditionnellement et notoirement lié à la culture de vignobles d'où sont obtenus des vins aux caractéristiques et qualités uniques.....
Tous les raisins destinés au « Vin de Pago » doivent provenir de vignobles situés dans le « Pago » déterminé et le vin doit être produit, stocké et, le cas échéant, vieilli séparément des autres vins (...). Un système de qualité complet sera mis en œuvre au cours de l’élaboration des vins de Pago, qui sera appliqué de la production du raisin à la mise sur le marché des vins."
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Emplacement

Lorsque vous arrivez à Otazu, vous laissez le Señorío, El Cabezón de Etxauri et la rivière fugitive derrière vous. Contemplez le vignoble et le cave, et écoutez le silence paisible des vignes, des pieds de vigne dans les brumes de janvier.

La Bodega Otazu est située dans un cadre naturel enviable. Il s’agit de la cave AOP Pago la plus septentrionale d’Espagne. Il se trouve à 8 kilomètres de Pampelune et à 390 mètres au-dessus du niveau de la mer, à seulement 60 kilomètres de la mer Cantabrique et à 35 kilomètres des Pyrénées. La Bodega Otazu fait partie de la municipalité d’Etxauri (Navarre). Le vignoble est encadré par les chaînes de montagnes Perdón et Sarbil, avec la rivière Arga comme limite naturelle de la propriété.

Bodega Otazu possède le vignoble de D.O.P. Pago le plus au nord de l’Espagne. Grâce aux caractéristiques exceptionnelles du sol et à son microclimat particulier, les vins de ce vignoble sont très différents du reste de la région.

Le vignoble d’Otazu est le seul vignoble de la région, ce qui facilite la mise en œuvre d’un plan de contrôle phytosanitaire peu agressif pour l’écosystème (en raison de la faible occurrence des problèmes phytosanitaires).

La propriété s’étend sur une superficie de 319 hectares en un seul domaine, formant une réserve arrondie. Ses sols riches et abondants et ses 116 hectares de vignobles propres avec des raisins parfaitement adaptés au terroir particulier du Señorío, jettent les bases de la production de vins de grand caractère et de personnalité.

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Vignoble

Chaque pied de vigne regarde vers la presse, vers le fruit récolté, vers le moût fermenté qui aspire à donner le meilleur de son essence entre les mains de l’expert.

Chacun des raisins introduits dans la Bodega Otazu provient de nos propres vignobles entourant la cave. La cave se trouve sur un domaine de 116 hectares défini par une riche diversité de sols, qui sont la source exclusive de la production d’une gamme unique de vins de grande personnalité. En raison de la décomposition des marnes d’une part, et des sols alluviaux d’autre part, jusqu’à 17 types de sols différents ont été identifiés, avec une prédominance d’argiles et de graviers. Les vignobles sont plantés sur des treillis, avec un double cordon, avec une orientation nord-sud, ce qui permet aux grappes de raisin d’obtenir une excellente exposition et distribution. Les densités de plantation se situent entre 2.700 et 5.200 plants par hectare, avec sept types de porte-greffe.

Afin de contrôler la maturité et de récolter les raisins au meilleur moment, les 116 hectares ont été divisés en 66 vignobles de un à cinq hectares chacun, qui sont contrôlés et travaillés indépendamment. Ces vignobles sont récoltés séparément, en fonction de leur état et de leurs besoins individuels. Tout cela constitue un lieu idéal pour la culture de la vigne, où la sélection de la meilleure matière première permet de donner à chacun des vins une personnalité aux caractéristiques similaires, mais avec des différences marquées entre eux.

À la Bodega Otazu, la sélection de nos cépages constitue un certain rite initiatique, la première proposition qui transforme la cave en un lieu de culte particulier. Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Berués pour les rouges ; Chardonnay pour les blancs, Tempranillo et Merlot pour les rosés ; Pinot Noir et Chardonnay pour les mousseux, sont les variétés auxquelles nous tenons et qui ont été stratégiquement plantées dans chacun des différents sols et zones du domaine, avec pour seul objectif de sélectionner et d’obtenir le meilleur potentiel de chaque raisin. Il convient de noter qu’il existe 15 clones de raisins rouges et trois clones de raisins blancs, afin que leurs caractéristiques se complètent et offrent une sublime complexité.

La maturation des raisins à Bodega Otazu se produit environ 15 jours plus tard que dans le reste de la région de Navarre. De ce fait, nous obtenons pour nos vins un fruit particulier, qui reflètera une personnalité et des caractéristiques d’une grande singularité.

Nos techniques de culture, sélection manuelle, microvinifications en barriques, etc., consolident la qualité des raisins, la solvabilité d’une production naturelle fertile qui, sans pause et sans précipitation, sans s’arrêter et avec patience, entame un processus minutieux d’élaboration.

Une autre caractéristique de nos vignobles est la présence d’une couverture végétale pour contrôler la vigueur de la plante et travailler la structure du sol, ce qui réduit naturellement jusqu’à 45% de la production de raisin, ceci étant la première étape du processus de sélection de la meilleure matière première.

Nos raisins et notre vignoble

Cabernet-Sauvignon
Cabernet-Sauvignon

Cabernet Sauvignon

Variedad de uva tinta de origen francés, procedente de la región de Burdeos, y sin duda la más internacional de las uvas de vinificación, ya que hoy en día se puede encontrar en todos los países productores del mundo.

Se introduce en Navarra a finales de los años 80 y en la actualidad representa más del 16% de la superficie total de la Denominación de Origen Navarra.

La principal característica de esta uva es su alto contenido en polifenoles, materias colorantes y taninos, que permiten la obtención de vinos de color muy intenso y con mucho cuerpo, además de su buena acidez. Es muy apreciada para la elaboración de vinos de guarda, que suelen ser madurados en barrica, y como un complemento indispensable en los coupages (mezcla de vinos de diferentes variedades). Es importante que se coseche en un óptimo estado de madurez ya que en caso contrario puede producir sabores vegetales, amargor y aromas normalmente tipificados como de “pimiento verde”.

 

Ciclo vegetativo:
Brotación tardía.
Floración segunda quincena de junio.
Envero a mediados de agosto.
Maduración de 3ª época a primeros de octubre.

Racimo:
Pequeños, alargados y cilindro-cónicos, con un peso medio de 125 gramos/racimo.
Grano pequeño, negro, piel dura y espesa.

Merlot
Merlot

Merlot

Variedad tinta de origen francés, procedente de la región de Burdeos y especialmente de Saint-Emilion, fiel compañera y complemento del Cabernet.

 

Una uva que se ha exportado bastante a países como Estados Unidos, Chile, Italia, este de Europa, pero que no ha conocido tanta difusión como otras por sus dificultades de cultivo. En Navarra se introduce a partir de mediados de los años 80, para alcanzar en la actualidad una tasa del 14% del viñedo, con 1.700 hectáreas, y ocupar el 4º puesto en importancia en la región.

Se trata de una uva que confiere a los vinos unos aromas afrutados intensos y de gran calidad, con buena acidez y cuerpo, donde los taninos son abundantes pero suaves. Se utiliza tanto para vinos jóvenes como de guarda y sola o acompañada. Junto con Tempranillo y Cabernet compone un coupage moderno y atrevido muy habitual en los vinos navarros. Existen asimismo magníficos ejemplos de vinos de guarda monovarietales elaborados con Merlot.

Ciclo vegetativo:
Brotación temprana (problema de heladas).
Floración primera decena de junio.
Envero primeros de agosto.
Maduración de 1ª época o temprana.
Sensible a la sobremaduración.

Racimo:
Tamaño mediano, alargado, cónicos, alados y sueltos.
Con un peso medio de 160 gramos/racimo.
Grano pequeño, esférico, color negro fuerte y piel de espesor medio.

Tempranillo
Tempranillo

Tempranillo

Variedad tinta de origen español, probablemente de La Rioja, que se denomina así porque se cosecha tempranamente.

 

En las últimas décadas se ha convertido en la principal variedad tinta española. Se cultiva en la mayoría de las regiones productoras españolas y en otros países como Portugal, Estados Unidos, Australia, Argentina, etc. Tiene multitud de nombres (o sinonimias): Tinta Fina, Tinta del País, Valdepeñas, Cencibel, Ull de Llebre, Aragonés, Tinta Roriz… Una teoría del prestigioso especialista Luis Hidalgo, la entronca con la uva de la Borgoña francesa Pinot Noir, que podría haber llegado a España, como tantas otras, a través del Camino de Santiago. En Navarra, aunque su presencia es histórica, ha tenido un gran desarrollo en las últimas dos décadas, llegando a convertirse en la variedad tinta principal de la D.O., con 4.000 hectáreas que ocupan más del 34% de la superficie total.

Los vinos elaborados con Tempranillo suelen presentar colores de intensidad media o alta, son poco ácidos pero con buen cuerpo y tienen aromas que recuerdan a las zarzamoras y al regaliz. Se emplean tanto para producir vinos jóvenes, normalmente monovarietales, como vinos de guarda, por su especial aptitud para la crianza y el envejecimiento, donde normalmente se mezcla con otras.

Ciclo vegetativo:
Brotación de media a tardía.
Floración a mediados de junio.
Maduración de 2ª época o semitemprana.
Ciclo medio a largo.

Racimo:
Tamaño mediano – grande, compacidad media, largos, colgantes, de forma cilíndrica cónica alargada y con hombros manifiestos.
El peso medio es de 270 gramos/racimo.
Grano mediano – grande, redondo, color negro azulado intenso algo ceroso y hollejo grueso

Chardonnay
Chardonnay

Chardonnay

Variedad de uva blanca de origen borgoñón (Francia) y la más internacional de las uvas blancas. Se cultiva en todos los países productores del mundo por su gran calidad y capacidad de adaptación.

En Navarra, su introducción data de los años 80 y en apenas dos décadas se ha convertido en la variedad blanca dominante en la región y seña de identidad del vino blanco navarro.

Una uva de gran carácter con la que se elaboran vinos con buena acidez, cuerpo y volumen, donde los aromas suelen recordar los cítricos (en ocasiones, las frutas tropicales), el heno y la miel. Por su gran clase, se suele elaborar siempre sola para vinos jóvenes o de guarda: sus vinos son muy aptos al envejecimiento y crianza en barrica.

 

Ciclo vegetativo:
Brotación muy precoz, muy sensible a heladas.
Floración a primeros de junio.
Maduración muy temprana.
Sensible a la sobremaduración.

 

Racimo:
Tamaño pequeño, de forma cilíndrica con una o dos alas laterales.
Son compactos y pedúnculo corto, con un peso de 150 gramos/racimo.
Granos pequeños y esféricos de un color amarillo oro en maduración. Piel reluciente y fuerte

Cabernet-Franc
Cabernet-Franc

Cabernet Franc

Variedad de uva tinta de origen francés, procedente de la región del Loira y de Burdeos, donde es la fiel compañera y complemento de la Cabernet Sauvignon y de la Merlot.

 

Se piensa que se estableció en Burdeos en el siglo XVII, cuando el cardenal Richelieu transportó esquejes de la parra desde el Valle del Loira. En 1997, el estudio del ADN mostró que la Cabernet Franc había sido cruzada con la Sauvignon Blanc para generar la Cabernet Sauvignon.

 

Es una de las variedades tintas más plantadas del mundo y su presencia destaca sobre todo en Francia, Italia, España, Hungría, Eslovenia, Bulgaria, Estados Unidos, Chile, Nueva Zelanda, Australia, Sudáfrica, Argentina.

Pinot Noir
Pinot Noir

Pinot Noir

Variedad de uva tinta de origen borgoñón (Francia). Es una cepa muy extendida a nivel mundial como Italia, Suiza, Nueva Zelanda, Estados Unidos, aunque no se ha internacionalizado tanto como otras por su difícil cultivo y especial sensibilidad a las condiciones climáticas.

 

En Navarra, se autorizó en 2008 y existen pocos viñedos. Por su carácter septentrional, su adaptación es idónea en las zonas más frescas.

Con Pinot Noir se obtienen vinos delicados, normalmente de poca intensidad de color, con buena acidez y cuerpo medio. Se suele elaborar sola tanto para vinos jóvenes como de guarda, aunque es en estos últimos donde se dan los mejores resultados. Importa saber que en la Champaña se utiliza “en blanco”, es decir, para obtener un vino blanco base con el que se producen los famosos espumosos locales.

Ciclo vegetativo:
Brotación temprana.
Floración precoz y envero medio.
Periodo de maduración muy corto.

Racimo:
Racimo pequeño, compacto, cilíndrico, normalmente con un ala muy evidente.
Racimo extremadamente compacto, en torno a 153 gramos por racimo, con un pedúnculo muy corto.
Granos pequeños, de un negro violáceo, de hollejo fino y pulpa suave.

Garnacha
Garnacha

Grenache

Variedad de uva tinta de origen español, que durante el siglo pasado fue la uva mayoritaria en la Península Ibérica. La garnacha está muy extendida en España, donde se le ha dado varios nombres, como: “Garnacho tinto”, “tinto aragonés”, “alicante”, “navarra”, “garnatxa”… y en otros países se la conoce como “grenache”,”roussillon rouge”, “granaccia”, “uva di Spagne”, “cannonau”.

Parece que el origen de la garnacha se situaría en Alicante, de donde se habría extendido por el resto de España y penetrado en Francia e Italia, llegando a Navarra desde Aragón. En las últimas décadas también se ha exportado otros continentes como Australia, donde vive un buen momento.

En Navarra gozó de una gran implantación histórica (representaba casi el 90% del viñedo a finales de los ’70) que fue perdiendo terreno por la introducción de nuevas variedades. En la actualidad, representa más del 25% de los viñedos navarros con alrededor de 2.600 hectáreas, y ocupa el segundo lugar en cuanto a la superficie plantada. Si bien se cultiva en todas las zonas, tiene mayor presencia en la Baja Montaña y Ribera Baja.

Esta variedad produce vinos con bastante riqueza alcohólica, buena acidez, cuerpo medio y aromáticos. En Navarra se emplea para la elaboración de vinos rosados, donde la técnica del sangrado unida a la frescura y aromas de la uva han dado resultados inmejorables. Pero también se elaboran vinos tintos tanto jóvenes como de guarda de gran calidad.

Ciclo vegetativo:
Brotación semitemprana.
Floración primera decena de junio.
Envero mediados de agosto.
Maduración a primeros de octubre (De 3ª época).
Ciclo semilargo.

Racimo:
Tamaño medio, sobre 200gr/racimo.
Pedúnculo corto, racimo alado y compacto.
Grano mediano, redondo, negro y hollejo delgado.

Berués
Berués

Berués

Variedad de uva tinta de origen español, autóctona de la Cuenca de Pamplona. Una cepa reconocida en el siglo XVII por la calidad de sus vinos y que desapareció con la llegada de la filoxera a finales del XIX.

 

La Berués era una variedad tinta de maduración temprana, grano pequeño y piel fina con la que se elaboraban vinos blancos, tintos y espumosos. En algunas referencias bibliográficas consultadas durante la investigación se han encontrado citas en las que se la describe como una variedad con calidad superior al Tempranillo y al Mazuelo, o incluso era requerida por parroquias como diezmo por su particular sabor.

Ciclo vegetativo:

Maduración temprana

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Le microclimat, premier pas vers la singularité.

Les conditions climatiques d’Otazu sont très proches de celles des terres voisines de Bordeaux. C’est un climat continental avec une influence atlantique, avec des précipitations importantes en hiver et au printemps, 800 l/m2 par an, et une grande luminosité et des heures de soleil en été. Cela en fait l’un des climats les plus propices d’Europe à la culture de la vigne, ainsi qu’à la production de raisins pour des vins de qualité.

Les différences de température entre le jour et la nuit, respectivement de 32ºC et 10ºC, contribuent à une plus grande fixation et complexité des composants aromatiques du raisin pendant le processus de maturation.

Les températures sont modérées et il n’y a pas de problèmes de sécheresse, ce qui favorise l’évolution simultanée de la maturation alcoolique et polyphénolique, donnant lieu à des vins plus élégants et plus légers.

Notre climat donne à nos raisins une excellente acidité qui nous permet de produire des vins frais avec une longue capacité de vieillissement. Des situations extrêmes qui marqueront le premier pas vers la singularité de nos vins.
Primavera
Verano
Otoño
Invierno
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L'importance des sols en vin!

Le sol est la base de tout le processus de la vigne. C’est la réserve d’eau et de nutriments. C’est pourquoi il doit être sain et vivant. Il s’agit d’un recueil de propriétés physiques, chimiques, biologiques et géologiques, qui peuvent toutes être modifiées par l’homme.

Regardons ceux qui sont physiques. Sa texture, le nombre et la taille de ses pores sont fondamentaux, ce qui permettra à l’air de bien circuler et de retenir l’eau avec précision. C’est un espace équilibré où convergent le sable, le limon, l’argile et leur répartition dans les horizons, qui contribuent à nourrir la vigne.

Le sol a également son histoire chimique et nous renseigne sur le potentiel d’oxydation ou de réduction et le pH, qui influencent la qualité des nutriments. Dans le vignoble, tout est lié à tout : la terre, l’air, le soleil, la nature.  Ainsi, le sol peut être lu comme un livre et tourner des pages. Ses propriétés biologiques nous renseignent sur la santé de la plante, du sol lui-même et nous renseignent sur la durabilité des pratiques que nous avons utilisées.

Tout est dans le sol. Elle est la base de l’expression du terroir. Le climat de la région en général, les caractéristiques de chaque millésime, la formation des vignes, l’altitude de la plantation, le cépage et les pratiques culturelles de l’être humain. Le sol est la carte et le territoire du vignoble.

Begoña Jovellar

Bodega Otazu s’étend sur un domaine de 116 hectares composé d’une riche diversité de sols. La composition des marnes, d’une part, et les sols alluviaux, d’autre part, ont permis d’identifier jusqu’à 17 types de sols différents:
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Nuestro clima dota a nuestras uvas de una excelente acidez que permite producir vinos frescos y con larga capacidad de envejecimiento. Situaciones extremas que marcarán el primer paso hacia la singularidad de nuestros vinos.

Gravas finas en la proximidad al río.
​Gravas con arcilla a medida que nos alejamos del río.
Suelos arcillosos en el interior, cerca de la sierra.

Todo ello constituye un lugar idóneo para el cultivo de la vid, donde la selección de la mejor materia prima permite dar a cada uno de nuestros vinos una personalidad con rasgos similares, pero de marcada diferencia entre ellos.
Suelos arcillosos en el interior, cerca de la sierra.

La presencia de suelos con muy buena permeabilidad y exentos de salinidad, además de la presencia de una cubierta vegetal que reduce, de forma natural, la producción de uva y ayuda a controlar el exceso de vigor en años más húmedos, hacen del terroir de Otazu un sitio excepcional para el cultivo de la vid.