Tout au long de l’année, nos œnologues classent le vin microvinifié en différentes qualités. Les participants au programme Otazu Private Cellar choisissent leur vin de base parmi ces différentes qualités.
Une fois la qualité choisie, notre œnologue sélectionne les échantillons des fûts de Cabernet Sauvignon, Merlot et Tempranillo. Selon le nombre de participants (il s’agit généralement d’une famille, d’un groupe d’amis ou d’une personne), nous les divisons en plusieurs groupes ou en un seul, et chacun se voit attribuer trois échantillons de vin : Cabernet Sauvignon (100 %), Merlot (100 %) et Tempranillo (100 %).
Notre œnologue explique ensuite les caractéristiques de chaque cépage en fonction de son origine (profil du sol, porte-greffe, clone), sans oublier les qualités qu’il apporte à l’assemblage. Grâce à ces informations, mais surtout guidée par son propre goût et son propre palais, chaque équipe réalise des vins uniques qui sont le résultat de l’assemblage, en différentes proportions, des différents cépages.
Ainsi, ils obtiennent des vins correspondant à leur goût et, par l’expérience et l’apprentissage, les participants comprennent comment le vin change en fonction des différents cépages et proportions. Lorsque les équipes sont satisfaites de leur assemblage, notre œnologue prépare une carafe pour chacun vin élaboré et le sert aux participants qui procèdent à une dégustation à l’aveugle et attribuent une note.
Le vin gagnant est reproduit dans un nouveau fût de chêne français et vieilli pendant trois mois supplémentaires avant d’être mis en bouteille.