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Travail de la vigne

Nous sommes revenus sur une terre reliée au vin au niveau de la terre, de la culture et de l’histoire, et bénéficiant de conditions orographiques et climatiques particulières pour la culture de la vigne et la production de grands vins.

Taille d’hiver
Taille en vert
Relevage de la vigne
Effeuillages manuels
Éclaircie des grappes
Vendanges

Taille d’hiver

C’est une tâche qui est normalement effectuée manuellement pendant le repos végétatif de la vigne, au cours de laquelle les sarments sont coupés et éliminés, ne laissant que les pouces et/ou les bâtons avec les bourgeons qui germeront au printemps. Avec la taille, la vigne est façonnée, la répartition de la végétation est organisée, la vigueur et son caractère productif sont maîtrisés.

Sous-solage du sol

C’est un travail du sol qui consiste à faire passer des barres profondément dans le sol pour briser les horizons du sol. Ce travail évite le compactage des sols, améliore le drainage des eaux et favorise la multiplication des racines de vigne en profondeur.

Taille en vert manuelle

C’est un travail qui se fait à la main lorsque la vigne bourgeonne et qui consiste à éliminer les sarments de la vigne qui n’ont pas d’intérêt, en laissant les sarments avec des grappes que l’on veut laisser mûrir et quelques bourgeons s’il faut renouveler le vignoble. C’est une tâche qui nous aide à mieux organiser la végétation du vignoble, favorise la maturation des raisins et que les raisins sont plus sains.

Relevage de la vigne

C’est une tâche qui consiste à remonter les fils de palissage de la vigne au fur et à mesure de sa croissance et de sa hauteur. Il nous permet de maintenir la surface de la feuille verticale et d’améliorer son exposition au soleil, favorisant les processus de maturation du raisin.

Effeuillages manuels

Elle consiste à enlever manuellement une partie des feuilles basales qui se trouvent autour des grappes pour favoriser l’aération des grappes et leur exposition au soleil. L’effeuillage manuel est une tâche fondamentale pour favoriser la maturation et garantir l’état sanitaire de nos raisins. Le moment de l’effeuillage varie selon le but poursuivi et le type de variété.

Éclaircie des grappes

Il consiste à retirer une partie des grappes du vignoble pour réguler une production excessive et ainsi favoriser la maturation du reste des grappes, améliorant ainsi la qualité des raisins. C’est une tâche qui est effectuée dans les vignes lorsque la production est supérieure à ce que nous souhaitons pour un vignoble spécifique ou lorsque la qualité des grappes qui sont enlevées n’est pas optimale pour la production d’un certain vin.

Vendanges

La récolte est le moment où les raisins sont récoltés, ce qui, dans notre cave, s’effectue entre les mois de septembre et novembre. Les raisins destinés aux vins haut de gamme sont vendangés à la main dans des caisses de 12 kg et les raisins destinés aux vins de moyenne gamme sont vendangés mécaniquement. Les raisins sont transportés en petites quantités jusqu’au chai situé à quelques mètres du vignoble.

Tout au long de l’année, nous effectuons une série de tâches dans le vignoble, souvent manuelles, qui nous aident à contrôler les faibles rendements et à atteindre un équilibre entre la surface foliaire et la quantité de raisins produits. Afin de produire des vins de qualité, il est nécessaire de produire entre un et deux kilos de raisins par pied de vigne.

Toutes ces tâches sont indispensables avant d’arriver au moment crucial des vendanges. C’est une date très importante, qui est déterminée par la dégustation des raisins eux-mêmes, étant la seule façon d’apprécier la sensation organoleptique qui nous conduira à produire un grand vin.

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Élaboration

Nos techniques de culture consolident la qualité des raisins, la solvabilité d’une production naturelle fertile qui, sans pause et sans hâte, sans s’arrêter et avec patience, entame un processus d’élaboration minutieux. C’est la suite d’un voyage initié dans la terre.

Comme dans la gestion du vignoble, dans le processus de vinification des vins de la Bodega Otazu, chaque détail est important afin d’extraire le meilleur de chaque raisin entre les mains de l’expert. Sans nous baser sur des réglementations, nous cherchons seulement à respecter son essence et à rechercher son potentiel maximal.