OTAZU PRIVATE CELLAR

Otazu Private Cellar est une expérience inoubliable alliant dégustation et émotions dans le but de créer un fût (225 litres) d’un vin unique et singulier. Actuellement, à Otazu, nous cultivons trois types de raisins rouges : Cabernet Sauvignon, Merlot et Tempranillo. À partir de ces cépages, nous élaborons les différents assemblages pour toute notre gamme de vins.
Bodega Otazu se distingue par la grande diversité de ses sols, qui sont le résultat de l’interaction, au cours des siècles, avec la rivière Arga, cinq sources naturelles et deux rivières souterraines découvertes au sein de la propriété. Actuellement, le domaine de 98 hectares compte 66 vignobles différents. Pour l’élaboration de vins d’auteur, une attention particulière est apportée à chaque détail du processus : la date des vendanges est choisie en fonction de la dégustation des raisins, elles sont effectuées manuellement à l’aube, une cryomacération à 4 ºC est appliquée pendant deux jours et le raisin est travaillé sur la table de sélection des grappes et sur la table de sélection manuelle des grains.

MICROVINIFICATION

Le processus de fermentation de ces vins est très particulier. Il est effectué en fûts neufs de chêne français de 225 litres provenant de différentes forêts et grillés, sélectionnés par l’équipe technique. Cette technique, appelée microvinification, demande beaucoup de travail et est techniquement très exigeante. Le processus consiste à ouvrir manuellement chaque fût et à le remplir de grains entiers de raisins. Pendant les trois semaines suivantes, ces fûts sont placés dans une salle à température contrôlée où se déroule la fermentation alcoolique. Comme les raisins ne sont pas préalablement pressés, chaque jour chacun fûts doit être tourné dix fois pour permettre aux raisins de se presser les uns contre les autres grâce à l’action de leur propre poids. Une fois la phase de fermentation terminée, le liquide est vidé du fût. Il faut deux fûts microvinifiés pour remplir un fût dans lequel aura lieu l’élevage du vin. Le processus de vieillissement est effectué en fûts neufs de chêne français. Nous utilisons ce processus pour tous nos vins d’auteur qui font l’objet de productions très limitées : Artistas de Otazu, Genios de Otazu et Vitral de Otazu. Sur un total de mille fûts utilisés chaque année, seuls 80 sont soumis à cette méthode.

Le programme Otazu Private Cellar offre aux participants la possibilité de participer à l’un des processus les plus importants pour la personnalité et le caractère du vin final : l’assemblage.

Tout au long de l’année, nos œnologues classent le vin microvinifié en différentes qualités. Les participants au programme Otazu Private Cellar choisissent leur vin de base parmi ces différentes qualités.

 

Une fois la qualité choisie, notre œnologue sélectionne les échantillons des fûts de Cabernet Sauvignon, Merlot et Tempranillo. Selon le nombre de participants (il s’agit généralement d’une famille, d’un groupe d’amis ou d’une personne), nous les divisons en plusieurs groupes ou en un seul, et chacun se voit attribuer trois échantillons de vin : Cabernet Sauvignon (100 %), Merlot (100 %) et Tempranillo (100 %).

 

Notre œnologue explique ensuite les caractéristiques de chaque cépage en fonction de son origine (profil du sol, porte-greffe, clone), sans oublier les qualités qu’il apporte à l’assemblage. Grâce à ces informations, mais surtout guidée par son propre goût et son propre palais, chaque équipe réalise des vins uniques qui sont le résultat de l’assemblage, en différentes proportions, des différents cépages.

 

Ainsi, ils obtiennent des vins correspondant à leur goût et, par l’expérience et l’apprentissage, les participants comprennent comment le vin change en fonction des différents cépages et proportions. Lorsque les équipes sont satisfaites de leur assemblage, notre œnologue prépare une carafe pour chacun vin élaboré et le sert aux participants qui procèdent à une dégustation à l’aveugle et attribuent une note.

 

Le vin gagnant est reproduit dans un nouveau fût de chêne français et vieilli pendant trois mois supplémentaires avant d’être mis en bouteille.

PERSONNALISEZ VOTRE EXPÉRIENCE

Les participants ont également la possibilité de choisir différents aspects tels que :

  • Le format de la bouteille (magnum, jéroboam,
    0,75 cl, etc.) pour leurs 225 litres de vin.1

 

  • La forme de la bouteille et le modèle
    en fonction des disponibilités dans la cave.

 

  • Le design de l’étiquette.

Profitez de l’expérience exclusive d’Otazu Private Cellar !

    MÁS INFORMACIÓN / RESERVAR