Nous sommes revenus sur une terre reliée au vin au niveau de la terre, de la culture et de l’histoire, et bénéficiant de conditions orographiques et climatiques particulières pour la culture de la vigne et la production de grands vins.
Poda invernal
Poda en
verde
Subida de
alambres
Formación
de la
espaldera
Siega de
cubierta
vegetal
Deshojados
manuales
Aclarado de
racimos
Vendimia
Normalement effectuée manuellement pendant le repos végétatif de la vigne, cette tâche consiste à couper et à retirer les sarments afin de ne laisser que les pouces et/ou les rameaux présentant des bourgeons qui germeront au printemps. La taille permet de façonner la vigne, de maîtriser sa vigueur et son caractère productif, et d’organiser la répartition de la végétation.
Sous-solage du sol
Ce travail du sol consiste à faire passer quelques dents en profondeur pour ameublir les couches compactes. Cette technique évite le compactage des sols, améliore le drainage des eaux et favorise la multiplication en profondeur des racines de la vigne.
Taille en vert manuelle
Effectué à la main lorsque la vigne est en cours de germination, ce travail repose sur l’élimination des sarments de la vigne qui ne présentent pas d’intérêt, en laissant les sarments avec des grappes que l’on veut laisser mûrir et quelques sarments si nécessaire pour renouveler le vignoble. Cette taille nous aide à mieux organiser la végétation du vignoble, favorise la maturation du raisin et donne un raisin plus sain.
Relevage de la vigne
Cette tâche qui consiste à remonter les fils du palissage de la vigne au fur et à mesure de sa croissance et de sa hauteur. Le relevage nous permet de maintenir la surface de la feuille à la verticale et d’améliorer son exposition au soleil afin de favoriser les processus de maturation du raisin.
Effeuillages manuels
L’effeuillage consiste à enlever manuellement une partie des feuilles basilaires situées autour des grappes pour favoriser leur aération et exposition au soleil. Cette tâche manuelle est fondamentale pour favoriser la maturation et garantir l’état sanitaire de nos raisins. L’époque de l’effeuillage varie selon le but poursuivi et le type de cépage.
Éclaircie des grappes
L’éclaircie consiste à éliminer une partie des grappes du vignoble pour réguler une production excessive et favoriser ainsi la maturation du reste des grappes pour obtenir des raisins de meilleure qualité. Elle est effectuée dans les vignes lorsque la production est supérieure à nos besoins pour un vignoble spécifique ou lorsque la qualité des grappes qui sont supprimées n’est pas optimale pour la production d’un certain vin.
Vendanges
La vendange est la récolte du raisin qui a lieu dans notre cave entre les mois de septembre et novembre. Les raisins utilisés pour les vins haut de gamme sont vendangés à la main dans des caisses de 12 kg et les raisins pour les vins de milieu de gamme sont vendangés mécaniquement. Puis ils sont acheminés en petites quantités jusqu’à la cave située à quelques mètres du vignoble.
Tout au long de l’année, nous effectuons une série de tâches dans le vignoble, dont la plupart sont manuelles, qui nous aident à contrôler les faibles rendements et à atteindre un équilibre entre la surface foliaire et la quantité de raisins produits. Pour élaborer des vins de qualité, il faut produire entre un et deux kilos/pied.
Toutes ces tâches sont indispensables avant d’atteindre le moment crucial des vendanges. Ce moment crucial est déterminé par la dégustation du raisin lui-même, étant le seul moyen d’apprécier la sensation organoleptique qui nous amènera à faire un grand vin.
Poda invernal
Poda en verde
Deshojado
volume_offvolume_up
Aclarado de racimos
Élaboration
Nos techniques de culture consolident la qualité des raisins, la solvabilité d’une production naturelle fertile qui, sans pause et sans hâte, sans s’arrêter et avec patience, entame un processus d’élaboration minutieux. C’est la suite d’un voyage initié dans la terre.
Comme dans la gestion du vignoble, chaque détail est important au cours du processus d’élaboration des vins de Bodega Otazu afin d’extraire le meilleur de chaque raisin entre les mains de l’expert. Sans fixer de règles, nous cherchons seulement à respecter son essence et à rechercher son potentiel maximum.
Vendimia manual
Una vez determinada la fecha de vendimia de cada parcela, las viñas son vendimiadas a mano y las uvas transportadas en cestas de 12 kilos. De este modo, las uvas llegan en perfecto estado a la bodega para comenzar su proceso de vinificación.
Selección de los granos
Tras la llegada a la bodega, comienza la selección manual de la uva antes de su procesado a través de una doble mesa de selección, la cual permite que solo los granos perfectos sigan el recorrido. Así aseguramos que únicamente las mejores son utilizadas para nuestros vinos de Pago y alta gama.
Vinificación
La sala de vinificación cuenta con 32 depósitos de acero inoxidable de diferentes capacidades, cuatro depósitos de hormigón y dos depósitos de hormigón con forma ovoide, donde se produce la fermentación alcohólica. Unas instalaciones modernas, dotadas de los sistemas más avanzados para un control total del proceso.
Microvinificaciones
La elaboración de los vinos tintos y blancos de alta gama se efectúa a través de microvinificaciones en barricas de 225 litros. Una técnica que facilita la extracción delicada de todos los componentes fenólicos para conseguir vinos suaves y afrutados perfectamente integrados con la madera. Así mismo, este método permite elaborar pequeñas partidas de cada zona y extraer el mayor potencial de cada parcela.
Crianza en barricas
Mención especial merece la sala de barricas, conocida como la Catedral del Vino, un espacio subterráneo donde reposan 1.200 barricas de roble francés procedentes de diferentes bosques, a una temperatura natural de 16ºC. Las barricas proceden de las tonelerías más prestigiosas: Dargaud & Jaegle, Orion, Saury, Darnajou y Taransaud, permanecen en la bodega únicamente cuatro años, para garantizar la calidad y el respeto a la auténtica protagonista: la uva.
Envejecimiento en botella
Para el último paso de la elaboración, Bodega Otazu cuenta con una sala de envejecimiento donde la temperatura y humedad están controladas y las botellas descasan esperando alcanzar su momento óptimo antes de salir al mercado.
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