Travail de la vigne

Nous sommes revenus sur une terre reliée au vin au niveau de la terre, de la culture et de l’histoire, et bénéficiant de conditions orographiques et climatiques particulières pour la culture de la vigne et la production de grands vins.

Taille d’hiver

Normalement effectuée manuellement pendant le repos végétatif de la vigne, cette tâche consiste à couper et à retirer les sarments afin de ne laisser que les pouces et/ou les rameaux présentant des bourgeons qui germeront au printemps. La taille permet de façonner la vigne, de maîtriser sa vigueur et son caractère productif, et d’organiser la répartition de la végétation.

Sous-solage du sol

Ce travail du sol consiste à faire passer quelques dents en profondeur pour ameublir les couches compactes. Cette technique évite le compactage des sols, améliore le drainage des eaux et favorise la multiplication en profondeur des racines de la vigne.

Taille en vert manuelle

Effectué à la main lorsque la vigne est en cours de germination, ce travail repose sur l’élimination des sarments de la vigne qui ne présentent pas d’intérêt, en laissant les sarments avec des grappes que l’on veut laisser mûrir et quelques sarments si nécessaire pour renouveler le vignoble. Cette taille nous aide à mieux organiser la végétation du vignoble, favorise la maturation du raisin et donne un raisin plus sain.

Relevage de la vigne

Cette tâche qui consiste à remonter les fils du palissage de la vigne au fur et à mesure de sa croissance et de sa hauteur. Le relevage nous permet de maintenir la surface de la feuille à la verticale et d’améliorer son exposition au soleil afin de favoriser les processus de maturation du raisin.

Effeuillages manuels

L’effeuillage consiste à enlever manuellement une partie des feuilles basilaires situées autour des grappes pour favoriser leur aération et exposition au soleil. Cette tâche manuelle est fondamentale pour favoriser la maturation et garantir l’état sanitaire de nos raisins. L’époque de l’effeuillage varie selon le but poursuivi et le type de cépage.

Éclaircie des grappes

L’éclaircie consiste à éliminer une partie des grappes du vignoble pour réguler une production excessive et favoriser ainsi la maturation du reste des grappes pour obtenir des raisins de meilleure qualité. Elle est effectuée dans les vignes lorsque la production est supérieure à nos besoins pour un vignoble spécifique ou lorsque la qualité des grappes qui sont supprimées n’est pas optimale pour la production d’un certain vin.

Vendanges

La vendange est la récolte du raisin qui a lieu dans notre cave entre les mois de septembre et novembre. Les raisins utilisés pour les vins haut de gamme sont vendangés à la main dans des caisses de 12 kg et les raisins pour les vins de milieu de gamme sont vendangés mécaniquement. Puis ils sont acheminés en petites quantités jusqu’à la cave située à quelques mètres du vignoble.

Tout au long de l’année, nous effectuons une série de tâches dans le vignoble, dont la plupart sont manuelles, qui nous aident à contrôler les faibles rendements et à atteindre un équilibre entre la surface foliaire et la quantité de raisins produits. Pour élaborer des vins de qualité, il faut produire entre un et deux kilos/pied.

Toutes ces tâches sont indispensables avant d’atteindre le moment crucial des vendanges. Ce moment crucial est déterminé par la dégustation du raisin lui-même, étant le seul moyen d’apprécier la sensation organoleptique qui nous amènera à faire un grand vin.

02-élaboration

Élaboration

Nos techniques de culture consolident la qualité des raisins, la solvabilité d’une production naturelle fertile qui, sans pause et sans hâte, sans s’arrêter et avec patience, entame un processus d’élaboration minutieux. C’est la suite d’un voyage initié dans la terre.

Comme dans la gestion du vignoble, chaque détail est important au cours du processus d’élaboration des vins de Bodega Otazu afin d’extraire le meilleur de chaque raisin entre les mains de l’expert. Sans fixer de règles, nous cherchons seulement à respecter son essence et à rechercher son potentiel maximum.