在整个一年中，我们在葡萄园里进行了一系列的工作，其中很多是手工操作，这有助于我们控制低产量，实现叶面积和葡萄产量的平衡。为了生产高质量的葡萄酒，每棵葡萄树的产量必须在1到2公斤之间。
所有这些工作在达到收获的关键时刻之前都是必不可少的。这是一个非常重要的日期，通过品尝葡萄本身来确定，这是欣赏感官感觉的唯一方法，将导致我们生产出伟大的葡萄酒。
葡萄园管理
我们回到了一片在地域上、文化上和历史上都与葡萄酒有关的土地上，那里也有种植葡萄园和生产优质葡萄酒的特殊地理和气候条件。
冬季修剪
这是一项通常在葡萄树无性繁殖期间以人工方式进行的工作，在这项工作中，葡萄树的嫩枝被剪掉，只留下拇指和/或藤条，这些芽将在春天发芽。修剪可以塑造葡萄树，组织植被分布，控制其活力和生产特性。
土壤底层耕作
这是一种土壤耕作方法，包括将网格深入到土壤中，打破土壤层。这项工作避免了土壤压实，改善了排水状况，有利于葡萄树根系在深处的繁殖。
手动绿化修剪
这项工作是在葡萄园处于萌芽状态时手工进行的，主要是剔除葡萄树上没有意义的枝条，留下我们想留下成熟的葡萄果实的枝条，如果有必要更新葡萄园，则留下一些枝条。这项工作有助于我们更好地组织葡萄园中的植被，有利于葡萄的成熟，并确保葡萄更加健康。
攀爬钢丝
这项工作包括随着葡萄园的成长和高度的增加而提高棚架的电线。它使我们能够保持叶片表面的垂直，并改善其对阳光的照射，有利于葡萄的成熟过程。
手动剥叶
这包括人工摘除葡萄串周围的部分基底叶片，以利于葡萄串的通气和阳光照射。人工摘叶是一项重要的工作，可以促进葡萄的成熟，保证葡萄的健康。去除叶子的时间根据目的和品种的不同而不同。
Aclarado de racimos
Consiste en eliminar una parte de los racimos del viñedo para regular la producción excesiva y así favorecer la maduración del resto de racimos, mejorando la calidad de la uva. Es una labor que se realiza en los viñedos cuando la producción es superior a la que deseamos para un viñedo en concreto o cuando la calidad de los racimos que se eliminan no es óptima para la elaboración de determinado vino.
收获
收获期是指葡萄的收获期，在我们的酒厂里，收获期是在9月和11月之间进行的。用于酿造顶级葡萄酒的葡萄由人工采摘，装在12公斤的箱子里，用于酿造中级葡萄酒的葡萄则由机械采摘。葡萄被少量地运到离葡萄园仅几米远的酒厂。
Poda invernal
Poda en verde
Deshojado
Aclarado de racimos
阐释
我们的种植技术巩固了我们的葡萄质量，这是一种肥沃的自然生产的偿付能力，它没有停顿，没有匆忙，没有停止，耐心地开始了精心的制作过程。这是一个来自土地本身的旅程的延续。
与葡萄园的管理一样，在奥塔祖酒厂的酿酒过程中，每一个细节都很重要，以使专家手中的每一颗葡萄都能发挥出最大的作用。不以法规为依据，我们只求尊重其本质，寻求其最大的潜力。
Vendimia manual
Una vez determinada la fecha de vendimia de cada parcela, las viñas son vendimiadas a mano y las uvas transportadas en cestas de 12 kilos. De este modo, las uvas llegan en perfecto estado a la bodega para comenzar su proceso de vinificación.
Selección de los granos
Tras la llegada a la bodega, comienza la selección manual de la uva antes de su procesado a través de una doble mesa de selección, la cual permite que solo los granos perfectos sigan el recorrido. Así aseguramos que únicamente las mejores son utilizadas para nuestros vinos de Pago y alta gama.
Vinificación
La sala de vinificación cuenta con 32 depósitos de acero inoxidable de diferentes capacidades, cuatro depósitos de hormigón y dos depósitos de hormigón con forma ovoide, donde se produce la fermentación alcohólica. Unas instalaciones modernas, dotadas de los sistemas más avanzados para un control total del proceso.
Microvinificaciones
La elaboración de los vinos tintos y blancos de alta gama se efectúa a través de microvinificaciones en barricas de 225 litros. Una técnica que facilita la extracción delicada de todos los componentes fenólicos para conseguir vinos suaves y afrutados perfectamente integrados con la madera. Así mismo, este método permite elaborar pequeñas partidas de cada zona y extraer el mayor potencial de cada parcela.
Crianza en barricas
Mención especial merece la sala de barricas, conocida como la Catedral del Vino, un espacio subterráneo donde reposan 1.200 barricas de roble francés procedentes de diferentes bosques, a una temperatura natural de 16ºC. Las barricas proceden de las tonelerías más prestigiosas: Dargaud & Jaegle, Orion, Saury, Darnajou y Taransaud, permanecen en la bodega únicamente cuatro años, para garantizar la calidad y el respeto a la auténtica protagonista: la uva.
Envejecimiento en botella
Para el último paso de la elaboración, Bodega Otazu cuenta con una sala de envejecimiento donde la temperatura y humedad están controladas y las botellas descasan esperando alcanzar su momento óptimo antes de salir al mercado.