自成立以来，奥塔祖酒庄一直致力于环境保护和可持续发展。自 20 世纪 90 年代以来，我们一直是西班牙率先在葡萄园中使用植物覆盖的酒庄。
植物覆盖：使我们能够以自然的方式减少多达 45% 的葡萄产量，这是选择最佳原料的第一步。同样，20 多年来，在奥塔祖，我们将不同的植物覆盖物结合在一起，将羊茅（其短根具有调节湿度的作用）等植物与燕麦、大麦或芥菜等长根植物交替种植。
这些根系的深层作用有利于土壤的充氧和排水，为昆虫和环节动物提供了理想的栖息地，这些昆虫和环节动物以后将成为大型物种（主要是鸟类）的天然食物。在这个项目中，我们通过种植花卉覆盖物来吸引授粉昆虫，这些昆虫不仅能促进植物的繁殖，还能为栖息在我们酒庄田地里的辅助动物提供食物。
我们还对土壤进行微生物分析。为此，酒庄与伊林丹-哈里茨-贝里基金会（Ilindain Haritz Berri Foundation）进行了合作，后者对该地区的生境进行了研究，并于 2020 年 12 月安装了这些基础设施。
春季的地面覆盖物
秋天的地被
其次，该项目旨在通过改进应用系统和实施辅助工具，减少植物检疫处理对葡萄园及其环境的影响。为实现这一目标，Bodega Otazu 和 UPNA 采用了多种工具。这些工具包括：气象应用程序、气象站和探针，以便在进行处理时改进决策。
此外，还对机械进行了创新，配备了回收筛，以减少处理过程对环境的影响，并通过使用专门的机械取代除草剂来消除除草剂的使用。为了验证这种新种植策略的效果，将计算该地区的碳足迹。
尽管葡萄园里没有任何虫害问题，也不需要使用杀虫剂，但飞蛾探测器还是被纳入了项目中，因为我们假设，随着气候变化，虫害会在像我们这样的寒冷地区造成问题。安装这种装置是为了预测未来的问题，从而能够监测这些害虫的演变情况。
最后，奥塔祖酒庄 “Viñasostenible “项目的第三个目标是鼓励纳瓦拉地区的其他葡萄园也采用这种方法。这样，西班牙的这一地区将成为葡萄种植和葡萄酒酿造过程中创新和可持续发展的典范。