D.O.P. Pago de Otazu

Variedad de uva tinta de origen francés, procedente de la región de Burdeos, y sin duda la más internacional de las uvas de vinificación, ya que hoy en día se puede encontrar en todos los países productores del mundo.

Se introduce en Navarra a finales de los años 80 y en la actualidad representa más del 16% de la superficie total de la Denominación de Origen Navarra.

La principal característica de esta uva es su alto contenido en polifenoles, materias colorantes y taninos, que permiten la obtención de vinos de color muy intenso y con mucho cuerpo, además de su buena acidez. Es muy apreciada para la elaboración de vinos de guarda, que suelen ser madurados en barrica, y como un complemento indispensable en los coupages (mezcla de vinos de diferentes variedades). Es importante que se coseche en un óptimo estado de madurez ya que en caso contrario puede producir sabores vegetales, amargor y aromas normalmente tipificados como de “pimiento verde”.

Ciclo vegetativo:
Brotación tardía.
Floración segunda quincena de junio.
Envero a mediados de agosto.
Maduración de 3ª época a primeros de octubre.

Racimo:
Pequeños, alargados y cilindro-cónicos, con un peso medio de 125 gramos/racimo.
Grano pequeño, negro, piel dura y espesa.

Variedad tinta de origen francés, procedente de la región de Burdeos y especialmente de Saint-Emilion, fiel compañera y complemento del Cabernet.

Una uva que se ha exportado bastante a países como Estados Unidos, Chile, Italia, este de Europa, pero que no ha conocido tanta difusión como otras por sus dificultades de cultivo. En Navarra se introduce a partir de mediados de los años 80, para alcanzar en la actualidad una tasa del 14% del viñedo, con 1.700 hectáreas, y ocupar el 4º puesto en importancia en la región.

Se trata de una uva que confiere a los vinos unos aromas afrutados intensos y de gran calidad, con buena acidez y cuerpo, donde los taninos son abundantes pero suaves. Se utiliza tanto para vinos jóvenes como de guarda y sola o acompañada. Junto con Tempranillo y Cabernet compone un coupage moderno y atrevido muy habitual en los vinos navarros. Existen asimismo magníficos ejemplos de vinos de guarda monovarietales elaborados con Merlot.

Ciclo vegetativo:
Brotación temprana (problema de heladas).
Floración primera decena de junio.
Envero primeros de agosto.
Maduración de 1ª época o temprana.
Sensible a la sobremaduración.

Racimo:
Tamaño mediano, alargado, cónicos, alados y sueltos.
Con un peso medio de 160 gramos/racimo.
Grano pequeño, esférico, color negro fuerte y piel de espesor medio.

Variedad tinta de origen español, probablemente de La Rioja, que se denomina así porque se cosecha tempranamente.

En las últimas décadas se ha convertido en la principal variedad tinta española. Se cultiva en la mayoría de las regiones productoras españolas y en otros países como Portugal, Estados Unidos, Australia, Argentina, etc. Tiene multitud de nombres (o sinonimias): Tinta Fina, Tinta del País, Valdepeñas, Cencibel, Ull de Llebre, Aragonés, Tinta Roriz… Una teoría del prestigioso especialista Luis Hidalgo, la entronca con la uva de la Borgoña francesa Pinot Noir, que podría haber llegado a España, como tantas otras, a través del Camino de Santiago. En Navarra, aunque su presencia es histórica, ha tenido un gran desarrollo en las últimas dos décadas, llegando a convertirse en la variedad tinta principal de la D.O., con 4.000 hectáreas que ocupan más del 34% de la superficie total.

Los vinos elaborados con Tempranillo suelen presentar colores de intensidad media o alta, son poco ácidos pero con buen cuerpo y tienen aromas que recuerdan a las zarzamoras y al regaliz. Se emplean tanto para producir vinos jóvenes, normalmente monovarietales, como vinos de guarda, por su especial aptitud para la crianza y el envejecimiento, donde normalmente se mezcla con otras.

Ciclo vegetativo:
Brotación de media a tardía.
Floración a mediados de junio.
Maduración de 2ª época o semitemprana.
Ciclo medio a largo.

Racimo:
Tamaño mediano – grande, compacidad media, largos, colgantes, de forma cilíndrica cónica alargada y con hombros manifiestos.
El peso medio es de 270 gramos/racimo.
Grano mediano – grande, redondo, color negro azulado intenso algo ceroso y hollejo grueso

Variedad de uva blanca de origen borgoñón (Francia) y la más internacional de las uvas blancas. Se cultiva en todos los países productores del mundo por su gran calidad y capacidad de adaptación.

En Navarra, su introducción data de los años 80 y en apenas dos décadas se ha convertido en la variedad blanca dominante en la región y seña de identidad del vino blanco navarro.

Una uva de gran carácter con la que se elaboran vinos con buena acidez, cuerpo y volumen, donde los aromas suelen recordar los cítricos (en ocasiones, las frutas tropicales), el heno y la miel. Por su gran clase, se suele elaborar siempre sola para vinos jóvenes o de guarda: sus vinos son muy aptos al envejecimiento y crianza en barrica.

Ciclo vegetativo:
Brotación muy precoz, muy sensible a heladas.
Floración a primeros de junio.
Maduración muy temprana.
Sensible a la sobremaduración.

Racimo:
Tamaño pequeño, de forma cilíndrica con una o dos alas laterales.
Son compactos y pedúnculo corto, con un peso de 150 gramos/racimo.
Granos pequeños y esféricos de un color amarillo oro en maduración. Piel reluciente y fuerte

Variedad de uva tinta de origen francés, procedente de la región del Loira y de Burdeos, donde es la fiel compañera y complemento de la Cabernet Sauvignon y de la Merlot.

Se piensa que se estableció en Burdeos en el siglo XVII, cuando el cardenal Richelieu transportó esquejes de la parra desde el Valle del Loira. En 1997, el estudio del ADN mostró que la Cabernet Franc había sido cruzada con la Sauvignon Blanc para generar la Cabernet Sauvignon.

Es una de las variedades tintas más plantadas del mundo y su presencia destaca sobre todo en Francia, Italia, España, Hungría, Eslovenia, Bulgaria, Estados Unidos, Chile, Nueva Zelanda, Australia, Sudáfrica, Argentina.

Variedad de uva tinta de origen borgoñón (Francia). Es una cepa muy extendida a nivel mundial como Italia, Suiza, Nueva Zelanda, Estados Unidos, aunque no se ha internacionalizado tanto como otras por su difícil cultivo y especial sensibilidad a las condiciones climáticas.

En Navarra, se autorizó en 2008 y existen pocos viñedos. Por su carácter septentrional, su adaptación es idónea en las zonas más frescas.

Con Pinot Noir se obtienen vinos delicados, normalmente de poca intensidad de color, con buena acidez y cuerpo medio. Se suele elaborar sola tanto para vinos jóvenes como de guarda, aunque es en estos últimos donde se dan los mejores resultados. Importa saber que en la Champaña se utiliza “en blanco”, es decir, para obtener un vino blanco base con el que se producen los famosos espumosos locales.

Ciclo vegetativo:
Brotación temprana.
Floración precoz y envero medio.
Periodo de maduración muy corto.

Racimo:
Racimo pequeño, compacto, cilíndrico, normalmente con un ala muy evidente.
Racimo extremadamente compacto, en torno a 153 gramos por racimo, con un pedúnculo muy corto.
Granos pequeños, de un negro violáceo, de hollejo fino y pulpa suave.

Variedad de uva tinta de origen español, que durante el siglo pasado fue la uva mayoritaria en la Península Ibérica. La garnacha está muy extendida en España, donde se le ha dado varios nombres, como: “Garnacho tinto”, “tinto aragonés”, “alicante”, “navarra”, “garnatxa”… y en otros países se la conoce como “grenache”,”roussillon rouge”, “granaccia”, “uva di Spagne”, “cannonau”.

Parece que el origen de la garnacha se situaría en Alicante, de donde se habría extendido por el resto de España y penetrado en Francia e Italia, llegando a Navarra desde Aragón. En las últimas décadas también se ha exportado otros continentes como Australia, donde vive un buen momento.

En Navarra gozó de una gran implantación histórica (representaba casi el 90% del viñedo a finales de los ’70) que fue perdiendo terreno por la introducción de nuevas variedades. En la actualidad, representa más del 25% de los viñedos navarros con alrededor de 2.600 hectáreas, y ocupa el segundo lugar en cuanto a la superficie plantada. Si bien se cultiva en todas las zonas, tiene mayor presencia en la Baja Montaña y Ribera Baja.

Esta variedad produce vinos con bastante riqueza alcohólica, buena acidez, cuerpo medio y aromáticos. En Navarra se emplea para la elaboración de vinos rosados, donde la técnica del sangrado unida a la frescura y aromas de la uva han dado resultados inmejorables. Pero también se elaboran vinos tintos tanto jóvenes como de guarda de gran calidad.

Ciclo vegetativo:
Brotación semitemprana.
Floración primera decena de junio.
Envero mediados de agosto.
Maduración a primeros de octubre (De 3ª época).
Ciclo semilargo.

Racimo:
Tamaño medio, sobre 200gr/racimo.
Pedúnculo corto, racimo alado y compacto.
Grano mediano, redondo, negro y hollejo delgado.

Variedad de uva tinta de origen español, autóctona de la Cuenca de Pamplona. Una cepa reconocida en el siglo XVII por la calidad de sus vinos y que desapareció con la llegada de la filoxera a finales del XIX.

La Berués era una variedad tinta de maduración temprana, grano pequeño y piel fina con la que se elaboraban vinos blancos, tintos y espumosos. En algunas referencias bibliográficas consultadas durante la investigación se han encontrado citas en las que se la describe como una variedad con calidad superior al Tempranillo y al Mazuelo, o incluso era requerida por parroquias como diezmo por su particular sabor.

Ciclo vegetativo:

Maduración temprana